Gerente operativo Gastronomia

Gestionar integralmente la operación de un Food Hall compuesto por 9 barras gastronómicas, asegurando el correcto funcionamiento operativo, la calidad del servicio, la eficiencia de las cocinas y el cumplimiento de estándares de la empresa en todas las áreas: producción, despacho, atención al cliente, control de inventarios y resultados comerciales. El rol tiene como objetivo garantizar una experiencia gastronómica consistente, segura y rentable dentro del centro comercial.

• Supervisión Operativa del Food Hall
• Coordinar el funcionamiento diario de las 9 barras gastronómicas.
• Supervisar la correcta apertura y cierre de cada punto de venta.
• Asegurar el cumplimiento de los estándares de servicio, calidad y presentación de productos.
• Resolver contingencias operativas durante el turno.
• Coordinar con administración del centro comercial temas operativos y de mantenimiento.

• Evaluación de Funcionamiento de Locales
• Analizar el desempeño operativo y comercial de cada barra.
• Detectar oportunidades de mejora en procesos, servicio y producción.
• Monitorear indicadores de ventas, ticket promedio y rotación de productos.
• Implementar acciones correctivas para mejorar resultados.

• Supervisión de Cocinas y Producción
• Verificar el correcto funcionamiento de las cocinas.
• Controlar cumplimiento de recetas, porcionado y estándares de calidad.
• Supervisar manipulación de alimentos y normas de higiene.
• Evaluar tiempos de producción y eficiencia operativa.
• Detectar necesidades de equipamiento o mantenimiento.

• Control de Áreas de Despacho y Servicio
• Supervisar las áreas de despacho para asegurar rapidez y precisión en la entrega de pedidos.
• Evaluar tiempos de espera y flujo de clientes.
• Controlar la correcta presentación de los productos antes de su entrega.
• Garantizar estándares de atención al cliente.

• Evaluación y Control de Pedidos e Inventarios
• Supervisar la planificación de pedidos de insumos y materias primas.
• Controlar stock crítico y rotación de productos.
• Evaluar consumo versus ventas para detectar desvíos.
• Coordinar con proveedores y logística cuando sea necesario.

• Auditorías Internas
• Realizar auditorías operativas periódicas en cada barra.
• Controlar cumplimiento de procedimientos internos.
• Evaluar estándares de limpieza, seguridad alimentaria y orden operativo.
• Revisar controles de caja y procesos administrativos cuando corresponda.
• Elaborar reportes de auditoría y planes de mejora.

• Gestión de Equipos
• Supervisar y coordinar al equipo operativo del food hall.
• Garantizar correcta dotación de personal en cada barra.
• Capacitar en procedimientos operativos y estándares de servicio.
• Detectar necesidades de formación y desarrollo.

• Formación : Administración gastronómica, hotelería o carreras afines (deseable).

• Experiencia : Experiencia en gestión de operaciones gastronómicas. Manejo de múltiples puntos de venta. Experiencia en centros comerciales o food halls (deseable).

• Conocimientos : Operación de cocinas y servicio gastronómico. Control de inventarios. Auditorías operativas. Gestión de indicadores de negocio.

• Requerimientos : Educación mínima: Terciario. Edad: A partir de 30 años. Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, operative, operativo.