Chef Ejecutivo para Nuevo Prestigioso y Exigente

**CONTRATA**

Nuestro importante y gran cliente ubicado en la mejor zona turística de **Mendoza**, se encuentra interesado en sumar a su creativo equipo de trabajo, un **Chef Ejecutivo** que comparta los siguientes conceptos:
**Visión**:Restaurante único en donde solo tengo que dejarme llevar y sorprenderme, a través de su cocina tradicional pero creativa, sofisticada, refinada y con productos de alta calidad acompañada de una exigente carta de vinos que maride nuestra cocina y coctelería de vanguardia.

**Misión**:Ser el restaurante icónico de Mendoza, que sea cita de referencia tanto para mendocinos como para todos aquellos que visiten Mendoza por el motivo que sea, y sean del origen que sean, a través de la calidad y excelencia de nuestros productos y servicio para lograr la satisfacción total de nuestros clientes.

**Valores**:Humildad, empatía, esfuerzo y dedicación, profesionalismo, agradecimiento y exigencia.

**DESCRIPCIÓN DEL PUESTO**
- **Objetivo Principal**:
Gestión Integral de la cocina siendo responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la misma en función de la misión de nuestra empresa, utilizando para ello las herramientas necesarias para realizar procesos de stock, costeo, estandarización de procesos, planificación de menúes y cambios de cartas, realización de presupuestos, logrando la total eficiencia del sector, para brindar un servicio de excelencia.
- Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto de materia prima, como de insumos y recursos humanos, teniendo la responsabilidad final del producto y en especial en el momento de su despacho. Ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.
- **Funciones**:

- Organización, Planificación, Dirección y Control de producción.
- Presencia constante para evaluar la materia prima, elaboración y producto terminado.
- Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina**:a)** Entrevistar a aspirantes a puestos en la cocina. **b)** Selección de personal en coordinación con el Encargado General. **c)** Capacitación y adiestramiento del personal. **d)** Supervisión del trabajo del personal. **e)** Elaboración de los horarios. **f)** Programa días de descanso y vacaciones. **g)** Solicita personal eventual. **h)** Realiza juntas periódicas entre su personal. **i)** Escucha comentarios y sugerencias del personal. **j)** Mantiene la disciplina y aseo en el personal.** k) **Asigna tareas a su personal. **l) **Mantiene buenas relaciones de trabajo en su equipo de trabajo.
- Controlar los pedidos para el departamento de compras teniendo en cuenta: stock mínimo, stock máximo, resultados de ventas de platos y menúes especiales del día o la semana.
- Conciliar las órdenes de compras de materia prima contra las facturas o remitos.
- Supervisar y controlar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina, como así también la salida de los mismos en el despacho de cocina.
- Confeccionar la elaboración de recetas estándar de los platos velando por la creatividad e innovación.
- Mantener constante comunicación con el departamento de compras para conocer las variaciones del costo de la materia prima y nuevos productos.
- Realizar inspecciones de limpieza y mantenimiento de todas las áreas, equipos, mobiliario de cocina.
- Controlar el orden y la higiene del depósito y cocina mediante las medidas de seguridad e higiene.
- Elaborar programas de limpieza y mantenimiento para la cocina.
- Supervisar las temperaturas de los refrigeradores cámaras frigoríficas.
- Vigilar la rotación de mercadería en la cocina, de acuerdo al sistema PEPS (primero entrado, primero salido).
- Dar salida a artículos de poco movimiento.
- Supervisar que todo plato sea entregado por comanda.
- Controlar la temperatura de platos y el punto de cocción correcto e indicado por el comensal.
- Revisar las fechas de vencimiento de los alimentos.
- Analizar y mejorar las condiciones de trabajo de los empleados.
- Realiza y sugiere el cambio de cartas en cuanto a platos, recetas, costos y precios de venta.
- Supervisar la elaboración e implementación de programas de capacitación.
- Innovar sabores, productos y elaboración. Evitar monotonía.
- Reportar al Encargado general diariamente cualquier anomalía o novedad relevante.
- Reportar a la propietaria cuando fuera necesario cualquier anomalía o novedad relevante.
- **Reporte**:

- **Reporta a**:Propietaria y Encargado General.
- **Le reportan**:Sous Chef, 2 Encargados de turno, Cocineros, Pastelero y Panadero, Bacheros. (Aprox. 15 personas)
- **Trabaja en equipo con**:Jefe de Salón y Sommelier.
- **Formación**
- **Mínima**: Cocinero
- **Deseada**:Cocinero** **profesional con perfeccionamiento en el exterior.
- **Especializaciones**:Gerenciamiento gastronómico.
- **Experiência**:

- **En Años en la Industria**: 10
- **Industria**:Gastronómica / Hotelería / Restaurantes $$$$
- **Área**:Cocina
- **Tipo de Empresas**:Restau