Hornero / Operario de horneado

Responsabilidades principales: - Horneado de panes, viennoiserie y productos laminados siguiendo tiempos, temperaturas y estándares definidos. - Preparación del horno previo al inicio de la producción: calibración, precalentado y control de vapor. - Control de fermentación y evaluación del punto óptimo de maduración antes de hornear. - Carga, rotación y descarga de bandejas garantizando cocción pareja y correcta coloración. - Registro y control de temperaturas internas, tiempos y desarrollo de cada producto. - Mantenimiento básico de hornos y limpieza del sector de trabajo. - Cumplimiento estricto de normas de higiene y seguridad alimentaria. - Comunicación inmediata al equipo de producción sobre incidencias, fallas de equipos, faltantes o problemas con insumos. Competencias técnicas: - Conocimiento de técnicas de horneado para panificados y viennoiserie. - Capacidad para interpretar y aplicar fichas técnicas, curvas de cocción y requerimientos de cada producto. - Manejo de distintos tipos de hornos (convectores, piso, rotativos) y sistemas de vapor. - Habilidad para ajustar tiempos y temperaturas según el estado real de la masa, fermentación y condiciones del día. - Control de color, volumen, desarrollo, alveolado y textura final del producto. - Detección temprana de fallas: sobrefermentación, subfermentación, quemados, piezas crudas, humedad excesiva, etc. Requisitos del puesto: - Experiencia previa en panadería o producción de panificados (industrial o artesanal).